Ein einfaches Dessert im Glas mit Himbeeren, Mascarpone, Quark und geschlagener Sahne. Herrlich cremig, fruchtig, nicht zu süß und erfrischend.

• 200 g Himbeeren, frisch oder TK
• 250 g Mascarpone, gekühlt
• 250 g Quark (bei mir 40%), gekühlt
• 300 g Schlagsahne, gekühlt
• 2 EL Zucker (oder Erythrit/ Xylit)
• ca. 4 EL Puderzucker (oder Erythrit/ Xylit, zu Puder gemahlen)

Für die Dekoration:

• z.B. Kokos-Flocken, Kokosraspel oder etwas geriebene weiße Schokolade

1. Die gefrorenen Himbeeren in den Topf geben. 2 EL Zucker dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Himbeeren aufgetaut sind. (Die frischen Himbeeren mit 2 EL Zucker pürieren und weiter wie in Punkt 2 beschrieben verfahren).
2. Den Topf vom Herd nehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Himbeerpüree auf zwei kleine Schüsseln aufteilen.
3. Die Sahne steif schlagen. Zum Schluss 1 EL Puderzucker kurz unterrühren.
4. Die Flüssigkeit vom Mascarpone und Quark abgießen. Beide Käsesorten in eine Schüssel geben, ca. 3 EL Puderzucker dazugeben und mit Hilfe eines Handrührgerätes glatt rühren. Dann die steif geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unterheben.
5. 3 gehäufte EL Mascarpone-Quark-Sahne-Creme in eine Schüssel mit Himbeerpüree geben und vorsichtig untermischen.
6. In vier Gläser zuerst etwa die Hälfte der Mascarpone-Quark-Sahne-Creme (am besten mit Hilfe eines Spritzbeutels) einfüllen. Darauf eine Schicht Himbeer-Mascarpone-Sahne-Creme, der größte Teil des Himbeerpürees, die zweite Hälfte der Mascarpone-Quark-Sahne-Creme und das restliche Himbeerpüree. Das Dessert mit Kokosflocken oder geraspelter Schokolade bestreuen.
7. Am besten ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen oder sofort servieren.