Rafaello-Kuchen mit Eierlikör ohne Backen.

Zutaten:

• 2 ½ Gläser Milch
• 3 Eigelbe
• 1 Glas Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50g Mehl
• 50g Speisestärke
• 300g weiche Butter
• 250g Kokosraspel + etwas zum Bestreuen
• 1 Glas Eierlikör
• ca. 500g Butterkekse (64 Stücke)

Zubereitung:

1. ½ Glas Milch mit Eigelben, Mehl und Speisestärke glatt rühren. 2 Gläser Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen und die angerührte Mischung zugeben. Unter ständigem Rühren kurz (ca. 1 Minute) aufkochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Danach auskühlen lassen.
2. Die Butter cremig rühren. Den Pudding nach und nach unter die Butter rühren. Eierlikör langsam unterrühren. Anschließend Kokosraspel untermischen.
3. Eine Schicht Butterkekse 4x 4 Stücke und ca. 1/4 der Butter-Puddingcreme darauf verteilen. Je noch 3 Schichten Butterkekse und Butter-Puddingcreme im Wechsel darüber schichten. Mit einer Butter-Puddingcreme-Schicht abschließen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

4. Den Kuchen für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen,  bis die Kekse weich sind.

Anmerkung: 1 Glas= 250ml

Guten Appetit.

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